Foie gras de canard maison parfumé au Chablis et ses toasts

Tartare de foie gras cuit maison aux asperges vertes et blanches
au vinaigre de tomate

Gourmandine de foie gras maison et saumon fumé en salade folle

Assiette de saumon fumé et sa petite salade gourmande

Salade plaisir au saumon fumé at sa suite gourmande

Salade composée aux gésiers confits poêlés et aux copeaux de Parmesan

17€

23€

25€

18€

15€

15€

Cassolette de queues de gambas sauce mousseline langoustée

Fond d'artichaut aux escargots crème d'ail

Fond d'artichaut et asperges vertes, escalope de foie gras poêlé
et sauce foie gras

Profiterole d'andouillette à la graine de moutarde à l'ancienne

Fricassée de foies de volaille à la Beaujolaise

Fricassée de foies de volaille aux tomates confites, crème d'ail

Emmietté d'andouillette aux escargots sauce Bourguignonne

Quenelles de Lyon en cassolette sauce fruits de mer

17€

16€

20€

12€

12€

12€

18€

12€

LES POISSONS

Pavé de cabillaud braisé aux asperges vertes, sauce aux tomates confites

Filet d'empereur aux queues d'écrevisses sauce au poivre rose

Pavé de saumon et d'empereur à la sauce morilles

Poêlée de St Jacques à sa mousseline safranée

Poêlée de St Jacques et queue de scampis gratinées au Parmesan

LES VIANDES

Suprème de pintade et ris de veau braisés sauce morilles

Magret de canard farci au foie gras poêlé sauce Bordelaise

Cuisse désossée de volaille, farcie et braisée, escalope de foie gras
sauce cèpes

Médaillons de filet mignon de porc crème de lardons

Entrecôte de boeuf sauce roquefort

Pavé de filet de boeuf poêlé sauce poivrade

Noix de ris de veau sauce morilles

Gargantua de 4 viandes poêlées (porc, canard, boeuf, pintade)
sauce poivre à part

Tripes de la carte du festival

Saucisson chaud sauce morilles

18€

22€

26€

26€

30€

20€

25€

22€

20€

25€

30€

30€

60€

15€

15€

MENU A 25 €

Salade composée de jambon séché
Ou
Profiterole d'andouillette
Ou
Dés de saumon et quenelles sauce sétoise

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Pavé d'empereur sauce poivre-citronée
Ou
Saucisson chaud de Lyon sauce morilles
Ou
Magret de canard sauce cèpes
Ou
Gésiers confits aux escargots, crème d'ail

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Douceur sucrée à notre façon

*Sauf les Dimanches et Jours Fériés

MENU A 35 €

Jambon sec et foie gras maison en salade composée
Ou
Feuilleté de St Jacques et crevettes à la Lyonnaise
Ou
Fricassée de foies de volaille Beaujolaise
Ou
Croustade d'escargots crème d'ail

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Cuisse de volaille désossée farcie et ris de veau sauce morilles
Ou
Gros pavé de cabillaud poêlé sauce moutardée
Ou
Magret de canard et foie gras poêlé sauce cèpes
Ou
Filet d'empereur sauce mousselin langoustée
Ou
Tripes du festival

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Plateau de fromages

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Dessert de la carte

MENU A 50 €

Duo d'asperges et saumon fumé en tartare gourmand
Ou
Coquillon de poissons nobles sauces crustacés
Ou
Assiette de saumon fumé
Ou
Foie gras de canard maison et ses toasts
Ou
Escargots et fond d'artichaut sauce foie gras

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Pavé de filet de boeuf sauce poivrade
Ou
Suprème de pintade et foie gras poêlé sauce morilles
Ou
Cassolette de St Jacques et écrevisses gratinées
Ou
Duo de mignon de porc et ris de veau sauce lardons
Ou
Magret de canard et foie gras cuit à la Rossini

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Plateau de fromages

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Goumande de douceurs sucrées à la Lyonnaise

FESTIVAL DES TRIPES

Carte Annuelle

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TRIPES A 15 €

Tripes à la Lyonnaise
Tripes aux escargots-ail-Beaujolais
Tripes façon "gras double comme à Lyon"
Tripes aux gésiers confits, lardons et cèpes
Tripes gratinées au Parmesan
Tripes au foie gras
Tripes à la marchand de vin
Tripes à la crème de morilles
Tripes aux quenelles de Lyon
Tripes selon l'envie du Chef